อิมัลชันน้ำมันในน้ำหรือที่รู้จักกันในชื่ออิมัลชัน O/W เป็นระบบอิมัลชันพิเศษที่เฟสน้ำมันถูกผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันเป็นเฟสกระจายไปสู่เฟสต่อเนื่องของเฟสน้ำ อิมัลชันเหล่านี้ใช้ในการใช้งานที่หลากหลายในชีวิตประจำวันและในการผลิตทางอุตสาหกรรม เช่น อาหาร เครื่องดื่ม เครื่องสำอาง ยา รวมถึงในด้านวัสดุศาสตร์ โพลีเมอร์ สี สารเคลือบ และสารเคมีชั้นดีในอุตสาหกรรม
ข้อดีของอิมัลชั่นแบบน้ำมันในน้ำคือใช้งานง่าย ให้ความรู้สึกสดชื่นกับผิว และกระจายตัวได้ดี ในด้านเครื่องสำอาง ระบบน้ำมันในน้ำเป็นหนึ่งในระบบอิมัลชันที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับอิมัลชันครีมเฉพาะที่ เนื่องจากมีความสัมพันธ์กับทั้งน้ำมันและน้ำ จึงสามารถผสมส่วนผสมที่เป็นน้ำมันเข้ากับส่วนผสมที่เป็นน้ำได้ดี เพื่อสร้างเนื้อสัมผัสอิมัลชันที่เสถียรและทาง่าย
เฟสของน้ำมันในอิมัลชันน้ำมันในน้ำมักประกอบด้วยน้ำมันทำให้ผิวนวลหลายชนิด แฟตตี้แอลกอฮอล์แข็ง และเอสเทอร์และไขต่างๆ น้ำมันพืชที่ใช้กันทั่วไป น้ำมันสังเคราะห์ กลีเซอไรด์ แฟตตี้แอลกอฮอล์ และขี้ผึ้ง อิมัลซิไฟเออร์เป็นส่วนที่ขาดไม่ได้ของอิมัลชันน้ำมันในน้ำ ซึ่งช่วยให้เฟสของน้ำมันและน้ำผสมกันได้ดีขึ้นเพื่อสร้างอิมัลชันที่เสถียร อิมัลซิไฟเออร์ที่ใช้กันทั่วไปส่วนใหญ่เป็นสารลดแรงตึงผิวแบบประจุลบและไม่มีประจุ และค่า HLB โดยทั่วไปจะอยู่ระหว่าง 8 ถึง 18 และส่วนใหญ่เป็นสารที่ไม่ใช่ไอออนิก เช่น อีเทอร์โพลีออกซีเอทิลีนแฟตตี้แอลกอฮอล์ (ซีรีส์ Tween) และสารประกอบอัลคิลไกลโคไซด์
ในการเตรียมอิมัลชันแบบน้ำมันในน้ำ โดยปกติจำเป็นต้องให้ความร้อนส่วนประกอบที่เป็นน้ำมันให้มีอุณหภูมิที่เหมาะสมก่อน จากนั้นจึงเติมอิมัลซิไฟเออร์และคนให้เข้ากัน จากนั้นให้ความร้อนส่วนประกอบที่เป็นน้ำให้มีอุณหภูมิเดียวกันกับน้ำมัน - เฟสและค่อยๆ เทลงในเฟสน้ำมันขณะกวนและผสมด้วยเครื่องกวนด้วยความเร็วที่เหมาะสม อิมัลชันที่ได้จะมีการกระจายตัวของหยดสม่ำเสมอและมีเสถียรภาพในระยะยาว
โดยทั่วไป อิมัลชันน้ำมันในน้ำเป็นระบบอิมัลชันที่มีการใช้งานที่หลากหลายและมีคุณสมบัติที่ดีเยี่ยม และด้วยเทคโนโลยีการผสมสูตรทางวิทยาศาสตร์และอิมัลชัน ทำให้สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ให้ตรงตามความต้องการที่หลากหลายได้
